仕事が終わって、疲れ果てて帰宅した夜。
「何か食べなきゃ」と思って冷蔵庫を開けるものの、中にあるのは中途半端に残ったキャベツと豚肉だけ。
そこからクックパッドやYouTube、Instagramでレシピを検索し、膨大な候補の中から「今ある材料で、かつ簡単そうなもの」を探し出す…。
この「レシピを探す時間」実は想像以上に脳のエネルギーを消耗させていることをご存知ですか？
タイパを追求する働く女性にとって、料理の時間を最も短縮し、かつ質を上げる秘訣はレシピを見ることではありません。
味付けの方程式を覚え、レシピから卒業することです。
今回は、どんな食材もたちまちおいしい料理に変わる黄金の調味料比率と、料理のモチベーションを一気に上げてくれる、一生支えてくれる究極のキッチンツールについてお届けします！
忙しい私たちがレシピを見ないで料理すべき3つの理由
レシピを見ないと味が決まらないという不安は、実は情報の多さからくる錯覚です。レシピなし料理にシフトすると、こんなメリットがあります。
- 「決断疲れ」からの解放
私たちの1日は決断の連続です。夕食のメニュー選びという最後の大きな決断を、調味料の比率という「ルール」に任せることで、決めることの負担から解放されます。 - 冷蔵庫の「食品ロス」がなくなる
レシピありきで買い物をすると、余った食材の使い道に困りますが、ルールを知っていれば、余ったどんな野菜でも「和え物」や「炒め物」に昇華させることができます。 - 「自分だけの正解」が見つかる
他人のレシピはあくまで他人の味。基本の比率をベースに「今日は少し甘めにしようかな」と微調整を繰り返すことで、世界で一番落ち着く自分の家の味が出来上がります。
味付けの迷いが消える！覚えておきたい「4つの黄金比率」
これさえメモしておけば、検索画面をスクロールせずに料理が作れますよ！
【和食の基本】煮物・照り焼きは「1：1：1」の法則
和食の味付けが一番安定するのは、「醤油：みりん：酒 ＝ 1：1：1」。
肉じゃが、親子丼、ブリの照り焼きまで、この比率だけで完成します。親子丼の様につゆが必要な料理はだし、もしくはお水とほんだしをプラスしましょう。
- 甘めが好きな方： ここに砂糖をプラス0.5。
- スッキリさせたい方： 醤油を少し控えめに。
【副菜の味方】和え物は「3：1」で味が決まる
ほうれん草の胡麻和えや、きゅうりの酢の物など。
基本は「醤油（またはポン酢）：砂糖（またはみりん） ＝ 3：1」
この比率を覚えておけば、茹でた野菜を和えるだけで立派な副菜が5分で完成します。
【炒め物の王道】「醤油：酒：砂糖」を使い分ける
野菜炒めや肉野菜炒めの場合、「醤油：酒：砂糖 ＝ 2：2：1」。
お酒を加えることで、お肉が柔らかくなり、野菜に味が馴染みやすくなります。生姜チューブを足せば生姜焼きに、ニンニクを足せばスタミナ炒めへと無限に応用可能です。
【洋風アレンジ】自家製ドレッシングの「3：1」
サラダのドレッシングは買う必要はありません。
「オイル：お酢・ワインビネガー・バルサミコ酢（またはレモン汁） ＝ 3：1」。ここに塩コショウを加えるだけで、レストランのようなドレッシングに。
オリーブオイルにすればイタリアン、ごま油にすれば中華風と、オイルを変えるだけでバリエーションは無限です。
調味料の「さしすせそ」をアップデートしよう
比率と同じくらい大切なのが、調味料そのものの質です。
「さ（砂糖）し（塩）す（酢）せ（醤油）そ（味噌）」の5つを、少しだけ良いものに変えてみてください。余計な添加物が入っていない本物の調味料は、それ自体に旨味が凝縮されているため、少ない量で味が決まるようになります。
- 醤油： 「脱脂加工大豆」ではなく、「丸大豆」と書かれた熟成醤油を。
- 塩： 精製塩ではなく、ミネラル豊富な海塩（天日塩）を。
- みりん： 「みりん風調味料」ではなく、お酒として飲める「本みりん」を。
料理が楽しくなる。30代から揃えたい「一生モノ」のキッチンツール
道具が変わると、料理の「手触り」が変わります。少し高価でも、10年、20年と寄り添ってくれるツールを選びましょう。
【鍋】素材を主役にする「鋳物ホーロー鍋」
バーミキュラ（VERMICULAR）やル・クルーゼ、ストウブ。
これらの重厚な鍋は、高い密閉性と熱伝導率により、野菜の水分だけで調理する「無水調理」が可能です。黄金比の調味料を少し入れるだけで、驚くほど深い味わいの煮込み料理が出来上がります。そのまま食卓に出せるデザイン性も、忙しい私たちの味方です。
【包丁】切れ味がストレスを消す「GLOBAL（グローバル）」
刃から柄まで一体型のオールステンレス包丁。
熟練の職人が研ぎ上げた切れ味は、玉ねぎを切っても涙が出ず、鶏肉の皮もスッと切れます。メンテナンスがしやすく、何よりキッチンに置いてあるだけで気分が上がる洗練されたデザインは、自炊のモチベーションを確実に引き上げてくれます。
【まな板】手に優しい「エピキュリアン」や「イチョウの木」
毎日使うまな板は、包丁の刃当たりが柔らかいものを選んでください。
天然木のまな板は、切る時の「トントン」という音が心地よく、料理をリズムに変えてくれます。
食材の切りやすさは包丁の切れ味にのみ左右されると思われがちですが、まな板が違うだけでも切りやすさが全然変わります。
良いまな板を使うと切った野菜が繋がっている。ということが起こりにくくなりますよ！
まとめ：料理は義務から自分への癒やしに変わる。
レシピ通りに作ることに必死だった時間は、今日でおしまいです。
黄金比という型を知ることで、あなたはもっと自由に、もっと直感的に、キッチンでの時間を楽しめるようになるはず。
仕事で疲れた夜こそ、お気に入りの鍋で、自分好みの味付けの温かい食事を作る。
それは、他の誰でもない自分自身を丁寧にケアする、最高に贅沢な習慣です。
